Ferien(s)pass: Kräuterküche
Heute habe ich euch zwei Rezepte mitgebracht, die ihr zusammen oder auch getrennt voneinander herstellen könnt. Gut wäre es, wenn ihr Mutter oder Vater als Assistenten dabei habt.
Es gibt einen Löwenzahn-Käse-Salat mit Brennnessel-Kartoffel-Pfannkuchen.
Als erstes könnt ihr euch den Löwenzahn-Käse-Salat herstellen.
Zutaten für 3 bis 4 Personen:
3 Händevoll Löwenzahnblätter im Garten oder in der Natur pflücken (als Ersatz könnt ihr auch Rucola im Laden kaufen)
1 Esslöffel Balsamico Essig
2 Esslöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer
Curry
eine Prise Zucker
1 Teelöffel Senf
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel geriebener Parmesankäse
Außerdem brauchst du:
eine Salatschüssel
eine kleine Schüssel zum Anrühren der Salatsoße
einen Teelöffel
einen Esslöffel
eine Salatschleuder
ein kleines Küchenmesser
ein Schneidebrett
Zubereitung:
Die Löwenzahnblätter werden gewaschen und in einer Salatschleuder trocken geschleudert.
Die Knoblauchzehe wird geschält und einmal durchgeschnitten, dann reibt ihr die Salatschüssel mit der geschnittenen Knoblauchkante aus und gebt die Löwenzahnblätter in die Schüssel.
Nun füllt ihr Pfeffer, Salz, Zucker, Curry, Senf, Olivenöl und Balsamico Essig in die kleine Schüssel und vermengt die Zutaten zu einer Soße.
Die Soße gebt ihr dann zu den Löwenzahnblättern, streut den Parmesan darüber und lasst den Salat noch etwas ziehen. Wenn ihr Salat und Pfannkuchen zu einem Mittagessen bereiten wollt, gebt ihr die Salatsoße erst über den Salat, wenn ihr die letzten Pfannkuchen in der Pfanne habt, ansonsten werden die Salatblätter zu weich.
In der Zwischenzeit bereitet ihr die Brennnessel-Kartoffel-Pfannkuchen zu.
Zutaten für 3 bis 4 Personen:
1 Handvoll Brennnesselblätter im Garten oder in der Natur mit Handschuhen pflücken
200 g Magerquark
1 Ei
1,5 kg Kartoffeln
1 Esslöffel Kartoffelmehl oder Dinkelmehl
ca. 1 Teelöffel Salz
3 Esslöffel Olivenöl zum Braten in der Pfanne
Außerdem brauchst du:
eine Küchenwaage zum Abmessen der Zutaten
einen Kochtopf zum Wasser kochen
eine Pfanne zum Backen der Pfannkuchen
eine Schüssel zum Vermengen der Zutaten
einen Rührlöffel
einen Teelöffel
ein kleines Küchenmesser
einen Esslöffel
ein größeres Sieb
ein Messer
ein Schneidebrett
eine Schaumkelle
eine Reibe
einen Pfannenwender
einen Essteller
Zubereitung:
Zuerst kocht ihr 1/2 l Wasser im Kochtopf, dann werden die Brennnesselblätter kurz darin eingetaucht, mit der Schaumkelle herausgenommen und anschließend auf dem Schneidebrett mit dem Messer klein geschnitten.
Nun reibt ihr mit den feineren Löchern auf der Reibe die Kartoffeln in die Schüssel, anschließend füllt ihr die geriebenen Kartoffeln in das Sieb und drückt sie mehrmals fest darin aus, sodass so viel Wasser wie möglich entfernt wird.
Die ausgedrückten Kartoffeln, den Quark, das Salz und das Mehl füllt ihr in die Schüssel, dann schlagt ihr das Ei am Schüsselrand auf und gebt es zu den anderen Zutaten. Alle Zutaten werden mit dem Rührlöffel ordentlich vermengt.
Gebt das Öl in die Pfanne und erhitzt es langsam. Dann füllt ihr vorsichtig einen Esslöffel der gerührten Masse in das heiße Fett. Wenn die Pfanne groß genug ist könnt ihr auch 2 bis 3 Esslöffel der Masse getrennt voneinander in die Pfanne füllen. Die kleinen Pfannkuchen werden nun darin bei mittlerer Hitze gebacken, erst die eine Seite, dann dreht ihr sie mit dem Pfannenwender auf die andere Seite. Sind die Pfannkuchen auf beiden Seiten angenehm braun, könnt ihr sie herausnehmen und auf einem Teller ablegen. Mit der restlichen Masse verfahrt ihr genauso, bis ihr alle Pfannkuchen fertig gebacken habt.
Nun deckt ihr den Tisch,
stellt die Pfannkuchen und den Salat dazu und
lasst euch beides schmecken.
Guten Appetit!
© Léa P. Lange